ヨーグルトをザルとペーパーに上げて一晩水抜きをして、フレッシュチーズとします。
軽く重しをすると早く水が切れます。

卵黄を1個、スプーン一杯の水をボールに入れて湯煎をしながら泡立て、溶かしたバターの上澄みだけを入れてオランデーズを作る。

分かりやすく書いておられる方がいましたのでレシピを拝借しております。
レシピID20229860

オランデーズの残りのバターと油分を補うためのオリーブオイルをフライパンで熱して焦がしバターにしほうれん草をソテーする。

ほうれん草に軽く塩胡椒をしてペーパーに上げ、そのままのフライパンで焼き栗を温める。

ほうれん草と栗を盛り付けてフレッシュチーズをかけオランデーズをりかけてバーナーで炙り、焼いた羊を盛り付けます。