豚肩ロースにエキストラバージンオリーブオイルをかけて、ちぎったセロリの葉を入れてあえて、冷蔵庫で３０分～２時間寝かせる。

鍋に赤ワインを入れて中火で煮詰めて、半量になったぐらいでオレンジジュースを入れて、だいたい大さじ２になるまで煮詰めていく

豚肉を常温に戻して塩、こしょうをしてフライパンを熱してオリーブオイルを入れて、出来上がり上になる面から中火で焼いていく。

綺麗な焼き色が付いたら、ひっくりかえして、中弱火にして焼いていく。
豚肉を取り出して、ほぐした舞茸を入れて焼いていく。

皿に豚肉、舞茸を盛り付けて、上から赤ワインオレンジソースをかけたら出来上がり♪