茄子の煮びたし

船上のクックパパ
船上のクックパパ @cook_40128278

茄子の旨さが引き立つ一品です!
このレシピの生い立ち
料亭で料理の勉強している時に知った一品です。
その頃を思い出して再現してみました。

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材料

2人分
  1. 茄子 4本
  2. A出汁の素 大さじ1
  3. A醤油 大さじ3
  4. Aみりん 大さじ3
  5. A砂糖 大さじ1
  6. A水 200㏄
  7. おろし生姜 適量

作り方

  1. 1

    茄子のガクをとり、半分にして斜めに切り込みを入れ、塩水に漬けこみあく抜きをする。

  2. 2

    茄子の水けをしっかり切り、油を熱し160℃で2分素揚げをする。油を切っておく。

  3. 3

    Aを鍋に入れ、煮汁を作る。

  4. 4

    3の煮汁に2を漬け込み、冷めてから器に盛り付け、おろし生姜と刻みネギをのせる。

コツ・ポイント

茄子は余熱で柔らかくなりますので揚げ過ぎない。
冷めると同時に味も染み込みます。冷蔵庫に冷やしてもさっぱりとたべれます。

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