茄子の煮びたし

船上のクックパパ @cook_40128278
茄子の旨さが引き立つ一品です!
このレシピの生い立ち
料亭で料理の勉強している時に知った一品です。
その頃を思い出して再現してみました。
作り方
- 1
茄子のガクをとり、半分にして斜めに切り込みを入れ、塩水に漬けこみあく抜きをする。
- 2
茄子の水けをしっかり切り、油を熱し160℃で2分素揚げをする。油を切っておく。
- 3
Aを鍋に入れ、煮汁を作る。
- 4
3の煮汁に2を漬け込み、冷めてから器に盛り付け、おろし生姜と刻みネギをのせる。
コツ・ポイント
茄子は余熱で柔らかくなりますので揚げ過ぎない。
冷めると同時に味も染み込みます。冷蔵庫に冷やしてもさっぱりとたべれます。
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