“忘れられた野菜” キクイモ無国籍ソテー
「忘れられた野菜」仏：Topinambour／蘭：Aardpeer／和：キクイモ。オランダ語の名前は「大地の梨」の意味。
このレシピの生い立ち
キクイモの存在は知っていましたが、きちんと向き合ったことはありませんでした。基本、味がないので、試食してから個性派の食材とぶつけることで、味を引き出してみました。
“忘れられた野菜” キクイモ無国籍ソテー
「忘れられた野菜」仏：Topinambour／蘭：Aardpeer／和：キクイモ。オランダ語の名前は「大地の梨」の意味。
このレシピの生い立ち
キクイモの存在は知っていましたが、きちんと向き合ったことはありませんでした。基本、味がないので、試食してから個性派の食材とぶつけることで、味を引き出してみました。
作り方
- 1
「忘れられた野菜」という副題がついて売っています。アメリカ原産で、イスラエル・アーティチョークという別名も。
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- 2
里芋のような、赤い外見がちょっと醜いような。独特の佇まいでいらっしゃいます。
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- 3
とりあえず、厚めに皮をむきました。
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- 4
たっぷりのお湯で下ゆで１５分。
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- 5
試食。うーーーーーーーーーーん。里芋より粘りと味がない。カブのような、ユリネのような。とにかく無個性。お前、、、
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- 6
強烈な個性とぶつけなければ、トピナンブー君（仏名）は、ただ埋没してしまう。豚バラ肉を細かく切ってソテー。
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- 7
同じく「忘れられた野菜」として売られている黄色ニンジンとヴィオレット・ニンジンを追加。バターもちょっと。
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- 8
無個性のアールドペール君（蘭名）が、みるみるヴァイオレットに染まっていきます。プラス味噌を鶏ガラベースで溶きながら投入。
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コツ・ポイント
日本人的感覚からすると、里芋の出来そこないみたいな印象を覚えかねないキクイモ。豚バラ肉と味噌、個性派ニンジン２種と同居させることで、「味のない味」みたいなことを演出できるのかなと。キクイモを食べるとホッとします。赤ワインに合います。
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