生姜の甘辛煮
ふるさとの台所 @cook_40132119
白ご飯との相性抜群！お箸が止まりません！お弁当のおかずやおにぎりの具にも最適！
このレシピの生い立ち
「土佐の味ふるさとの台所」142ページに掲載
11月上旬まだ霜のおりない頃に収穫した生姜を黒砂糖で炊く。今は料理の色が汚くなるとあまり使われないが、昔は日常の料理はほとんど黒砂糖を使った。今回のレシピでは三温糖を利用しています。
生姜の甘辛煮
白ご飯との相性抜群！お箸が止まりません！お弁当のおかずやおにぎりの具にも最適！
このレシピの生い立ち
「土佐の味ふるさとの台所」142ページに掲載
11月上旬まだ霜のおりない頃に収穫した生姜を黒砂糖で炊く。今は料理の色が汚くなるとあまり使われないが、昔は日常の料理はほとんど黒砂糖を使った。今回のレシピでは三温糖を利用しています。
作り方
- 1
生姜は皮をむき、繊維にそってできるだけ薄く切り、よく水で洗う。
- 2
生姜はゆがき、水にさらし、辛みが少し残る程度にあくを抜く。
-
- 3
出汁じゃこは頭と内臓を取って出汁パックに入れる。
-
- 4
生姜を洗いあげて絞り、砂糖・だしじゃこを入れてひたひたの水を入れて煮る。
-
- 5
みりん・しょうゆを加え、汁がなくなるまで煮詰める。
-
コツ・ポイント
汁がなくなるまでしっかり煮詰めること。
出汁じゃこを出汁パックに入れて煮ると、魚の鱗などが生姜に付かないのできれいに仕上がるよ。
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