大根は適当な厚さに輪切りにして皮をむき隠し包丁を入れる。

人参も皮をむき、たけのこ水煮と共に、少し大きめに食べやすい形に切る。しめじは石づきを切り落とし子房に分ける。

鍋に大根、人参、たけのこ水煮、手羽元を入れ、ひたひたになるまで水を入れる。

沸騰してスープが濁らないように弱火でコトコト煮る。ふつふつ煮えてきたら、ウェイパーを加えて溶かす。

あぶらあげは半分に切って袋状にしたら油抜きをする。もちも半分に切る。

あぶらあげが冷めたら、あぶらあげを破らないようにもちを入れ、つまようじで口を閉じる。

しめじともち巾着を入れ、もち巾着が柔らかくなったら醤油で味を整える。

器に盛ったら、好みでラー油をかける。

前日に行程④まで作っておくと、火を消しても予熱で大根にいい出汁が染み込んでいて、手羽元の軟骨も柔らかくなります。