エビは殻を取り、背ワタをとったものを片栗粉でもみ、酒でさっと茹でる。

菜の花を塩を入れたお湯でさっと茹で、ザルにあげ、適当な大きさに刻んでおく。

パプリカを角切りして、菜の花のお湯で茹でる。

エリンギを適当な大きさに切り、ごま油を入れたフライパンで焼く。

菜の花、パプリカ、エリンギを中華スープに入れ、最後にエビを入れる。

最後によく泡だてた卵白をさっと回し入れ、フワッと火が入ったら火を止める。