お店に勝てる！美味しい！鰯のつみれ汁
初心者ＫＥＩ @cook_40040310
かたくち鰯は臭みが少なくてお勧め。牛蒡は絶対入れてね。蓮根入れたら触感が楽しい！
このレシピの生い立ち
我が家の秋の定番メニューです。
冬は白菜など、具沢山にして頂きます。
アプリでひらく作り方
- 1
3cm角の昆布を水に1時間程つけて出汁を取る。人参は千切り。牛蒡は1㎝の笹がき、生姜は微塵切り、蓮根は粗微塵切りにする。
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- 2
鰯は手でうろこをはがし、頭を取る。お腹から親指を入れて、背骨に沿ってお腹を開く。
- 3
内臓を出して、背骨を親指で剥ぎ取って、2枚に割く。背びれを取って、流水できれいに洗う。
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- 4
鰯をクッキングペーパーで水気を良く拭き取り、出刃包丁で良くたたく。
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- 5
ボールに鰯と野菜を入れて、手で良くこねる。お好みの大きさにお団子にする。（手を濡らすとお団子にし易いよ。）
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- 6
昆布出汁を昆布を入れたまま弱火にかけ、沸騰する前に昆布を出す。強火にして沸騰したら、中火にして団子を全て入れる。
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- 7
あくを取って、調味料を加える。仕上げに胡椒を振って、白ネギを加えて出来上がり。
- 8
つなぎを入れないので、4の時に良く水を拭き取ること。水気が取れないとお団子にし辛くなります。
コツ・ポイント
鰯はさばいた後、流水で良く洗うこと。臭みが取れます。生姜やレンコンは触感も楽しめます。柚子があれば、少し仕上げに乗せると料亭顔負けのお味になります！！冬は白菜、きのこ類を入れて具だくさんにすると体も温まって美味しいです。
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