レンコンは皮をむき、飾りように数枚スライスし、残りのレンコンと一緒に少し水につけてあく抜きする。

ねぎはお好みで斜め切りかみじん切りに。

①のレンコンのうち、スライスしたものとネギを炒め、スライスレンコンはいったん取りだす。

①の残っているレンコンは粗めにすりおろし、（フードプロセッサーでも）③にだし汁とともに入れる。

沸騰したら、醤油で味を整える。（味をみて、塩を足しても）

器に盛りつけたら、③でとり置いたレンコンと粗挽きこしょう・おろし生姜を適宜いれる。