ほっとくだけの 中華屋さんのやわらか鶏
ピーナッツやゴマのような
コクのあるソースとあう
中華屋さんのバンバンジー。
鶏ハムとはまた違う
やわらかな食感。
このレシピの生い立ち
地元のおいしい中華屋さん。
バンバンジーは
鶏もちょっとピリ辛なピーナッツソースも抜群。
ぜひ取り入れたいと
模索中。
ほっとくだけの 中華屋さんのやわらか鶏
ピーナッツやゴマのような
コクのあるソースとあう
中華屋さんのバンバンジー。
鶏ハムとはまた違う
やわらかな食感。
このレシピの生い立ち
地元のおいしい中華屋さん。
バンバンジーは
鶏もちょっとピリ辛なピーナッツソースも抜群。
ぜひ取り入れたいと
模索中。
作り方
- 1
鶏胸肉に重曹をまぶし、
水50ccを加える。水は、重曹がまんべんなく
鶏胸肉に行き渡るように。 -
- 2
8〜24時間、漬け込む。
-
- 3
たっぷりのお湯を沸かす。
好みで
酢・昆布やハンパ野菜も入れて
風味づけ。 - 4
鶏を入れ、弱火で加熱する。
再度、水面がくらくらしてきたら
フタをして1分ほどで火を止める。フタをしたまま放冷。
-
- 5
皮を取り、
皮の下の肉に火が通っているか
確認する。 -
- 6
きちんと火が通っていて、
ほんのりさくら色ぐらい。 -
- 7
すぐ食べない分は
スープ(茹で湯)に漬けて保存。ゼラチンで
固めのスープゼリーにし
細切りにしても。
新しい食感。 -
- 8
独特の風味が気になる場合は、
茹でるお湯に、お酢を少々。アルカリ(重曹)中和が目的。
- 9
野菜や昆布は
旨みのかけ算効果がねらい。つけあわせの食材でも、
皮やヘタのような
ベジストックに使うものでも。 - 10
鶏肉をひとくちサイズにした状態で
重曹水に漬けるのも便利。お酢なしで
湯豆腐に入れると
豆腐もとろんとして
楽しい。 - 11
皮は重曹につける前に
あらかじめ取り除いても良い。鶏皮チップにするなら、
その方が食べごたえがあります。
コツ・ポイント
重曹を入れすぎ・漬け込みすぎは
独特の風味につながるので注意。
たまに、
この独特な風味が好きな人もいますが。
少なすぎても
肉の繊維が十分にほぐれず
水炊きになります。
重曹にも塩分は含まれていますが、
好みで下味の塩を追加しても。
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