海老12匹の殻を剥く。（3匹のみ尾を残しておく。）

海老12匹の背ワタを取る。

海老3匹の尾を包丁で綺麗にする。（尖ったけん先の先端も切り落とす。）

料理酒に漬け10分程放置する。

海老をよく洗う。（臭みが移った料理酒を洗い流すイメージ。）

水気をしっかり取る。

海老9匹（尾付き含む）の腹に切り目を5箇所ずつ入れる。

海老の背側から押し付ける様にして筋を切る。

残りの海老3匹を微塵切りにする。

ラップの上に海老3匹を並べる。（1匹のみ尾付き）

微塵切りにした1匹分で補強する。

ラップに包む。（同様にもう2本作る。）

一晩冷凍する。（作り溜めして、この状態で常備OK）

卵1個を割り、溶く。

海老に小麦粉で打ち粉をする。［余分な小麦粉（衣が剥がれる原因）を落とす。］

溶き卵、パン粉を付ける。

180℃の油で5分揚げ焼きにする。（油がもったいないので、少量の油で揚げ焼きにする。）

油から取り出し3分放置する。

再度油に入れ更に3分揚げ焼きにする。（冷凍したので、しっかり火を通す為2度揚げ。）

油を切れば完成。