紅玉りんごのキャラメルタルト
紅玉りんごをキャラメリゼして、タルトにたっぷりのせて焼き上げました！
このレシピの生い立ち
地元の紅玉りんごが最盛期で、そのりんごをたっぷり使ったお菓子を作りたくて、チャレンジしてみました。
紅玉りんごのキャラメルタルト
紅玉りんごをキャラメリゼして、タルトにたっぷりのせて焼き上げました！
このレシピの生い立ち
地元の紅玉りんごが最盛期で、そのりんごをたっぷり使ったお菓子を作りたくて、チャレンジしてみました。
作り方
- 1
シュクレ生地。
バターを常温にしてクリーム状にする。砂糖を入れてすり混ぜる。 - 2
１に全卵を２回に分けて入れ、その都度混ぜる。薄力粉をふるいにかけながら入れて、ゴムベラでさっくりと混ぜる。
- 3
２の生地をまとめ、ラップに包み冷凍庫で１時間寝かす。※その間に6のクリーム作りと8のりんごの皮むきをしておくと良い。
- 4
３の生地を冷凍庫からだし、台に強力粉（分量外）を振り、その上で生地を数回こね、麺棒で薄く延ばして型にしく。
- 5
４のしいた生地全体にフォークで穴を開け、冷凍庫で３０分休ませる。その後１８０度のオーブンで１５分空焼きする。
-
- 6
アーモンドクリームを作る。常温に戻しておいたバターをクリーム状に混ぜ、砂糖を入れすり混ぜる。
- 7
全卵を２回に分けて入れ混ぜる。あればラム酒を入れて混ぜ、最後にアーモンドプードルを入れて混ぜる。
- 8
りんごの皮をむき、くし型に１６等分に切っておく。
- 9
フライパンにキャラメリゼ用の砂糖を入れて中火にかける。きつね色になるまでは混ぜないように！
-
- 10
９にりんごを入れてソテーし、全体にキャラメルがからまったらバターを入れる。※ソテー後の煮汁をはそのままフライパンに残す。
-
- 11
５で空焼きしたタルト台に７のアーモンドクリームを入れる。
-
- 12
１１に、１０のキャラメリゼしたりんごを隙間なく並べていく。
１８０度に温めたオーブンに入れて約４０分間焼く。 -
- 13
９の煮汁を再び火にかけ、煮詰める。
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- 14
１１が３０分程度経過したら、一旦オーブンから取出し９のソースを全体にまわしかけ、またオーブンに戻し焼く。
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- 15
焼きあがったらケーキクーラーの上に移し、冷めたら型からはずす。
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- 16
りんごだけではなくささつま芋も一緒にキャラメリゼしてもおいしいですよ！
- 17
さつま芋ものせる場合、りんごを半分量にしてさつま芋1/2本でキャラメリゼしてみてね。
- 18
さつま芋は火が通りにくいので小さめのサイコロ状にカットしてからソテーしてある程度火が通ったらりんごを入れる。
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- 19
黒胡麻を散らして焼いてみました。
りんごとさつま芋のキャラメルタルトになりました☆ -
コツ・ポイント
りんごをのせて焼くので、なかなか火が通りにくいので、しっかり中まで火を通す事！長い時間焼くので、オーブンによっては、上が焦げてくるので、アルミをかぶせて焼くと良い。
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