ボールに卵黄と砂糖半分量（60g）を入れ良く混ぜる。

鍋に牛乳、生クリーム、砂糖半分量（60g）を入れ火にかける。砂糖が溶けたら火を止め冷ます。

1に2を加え、万能こし器でこす。

バニラエッセンス、ブランデーを加え混ぜる。

耐熱カップに細かく砕いたフランボワーズを入れ、4を流し入れる。

オーブン板に並べお湯をはり、150℃のオーブンで約50分蒸し焼きにする。

焼きあがったら冷まし、上にグラニュー糖をふり、ガスバーナーで焦がしパリパリのカラメル層を作る。