山中湖村、忍野村、南部町、中央市等のいもがら（ずいき）を使った郷土食です。今回は、生のいもがらを使用しました。
このレシピの生い立ち
いもがら（ずいき）は、サトイモやハスイモなどの葉柄を乾燥させたもので、保存食として古くから利用されてきた。一晩水で戻し、混ぜごはんに加えたり、巻きずしの芯に入れたり、みそ汁の具にするなど、先人の知恵を生かした食べ物である。