なすの味噌炒め(実家レシピ)
ame-ikuru @cook_40053593
母のなす味噌。
このレシピの生い立ち
母はなすを一度素揚げにしていました。その方がもっと美味しくなりますが、面倒なので蒸焼きにしてます。
なすの味噌炒め(実家レシピ)
母のなす味噌。
このレシピの生い立ち
母はなすを一度素揚げにしていました。その方がもっと美味しくなりますが、面倒なので蒸焼きにしてます。
作り方
- 1
なすとピーマンは好みの形に切り水に漬けあく抜き。★は合わせて溶いておく。
-
- 2
挽肉を油をひかずに炒め少し焦げ目を付ける。
-
- 3
なす・マヨネーズを加え油が回ったら水大さじ４を加えて蓋をし蒸焼き。
-
- 4
なすがある程度柔らかくなったら合わせた調味料、ピーマン、３～４ｃｍに切ったニラを加える。
-
- 5
顆粒だしを加え、混ぜながら火を通して完成。火を止めてゴマ油を回しかける。
-
- 6
写真はニラを買い忘れたので無しです。
- 7
ちなみに、母のやり方は洗ったナスは水分を拭き取り、熱した油に投入。たまに油が跳ねるので注意。
-
- 8
全面に焼き色が軽くつくように、ナスを動かしながら揚げてました。
-
コツ・ポイント
･薄めの味だと思うので,調味料の分量は好みで加減すること。
･なすとピーマンは素揚げにして加えても○。
･挽肉の代わりに薄切りのお肉でも。
･ひき肉がぽろぽろで食べにくければ水溶き片栗粉少量を加えると○。
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