ニラは1cm長の小口切り。ニンニク、ショウガ、ニンジンはみじん切りにする。白ネギは縦に4つ切りしたものを横に細かく刻む。

シメジは小房に分け、大きいものは半分に切るなどして食べやすい大きさにしておく。

ひき肉に下味の調味料で味付けしておく。

フライパンに油とニンニク、ショウガを入れて弱めの中火で炒める。香りがたったら3のひき肉を炒める。

肉にある程度火が通ったら、ニンジンとシメジを加えて炒め、味付けの調味料を加えて香ばしく炒める。

ニラとネギ、黒酢とラー油を加えてサッと火を通したら一旦取り出す。

フライパンが熱いうちにキッチンペーパーを使って、余分な油を拭き取る。

卵白を溶きほぐし、調味料を加えてよく混ぜて卵液をつくる。それをごはんに混ぜ絡ませておく。

フライパンに油を入れて熱し、8のごはんをほぐしながら強火で炒める。

パラパラとほぐれてきたら火を止めて、6で取り出した具を混ぜて出来上がり。