椎茸の柄を画像のように切ります。
もう少し厚いほうが食感はいいですよ。
後、Aのタレを用意しておきます。

鍋に切った椎茸の柄と煮ダレ、そして水200ccを入れます。
残りの水は後からの出番。
弱火～中火で煮ます(10分ほど)。

水気が半分くらいになったところで、１度火を止めて冷まします。
これで一旦味を染みさせます。
(20～30分放置)

再度80～100ccほど水を足し煮ます。
軽く混ぜてから火にかけましょう。

水が少なくなり泡が大きいなら、煮詰まってきた合図です。
水を数回微量足したがら、絶えず混ぜます。
照りが出たら完成です。