「乙嫁語り」に出て来た炊込ご飯・プロフ
森薫さんの乙嫁語り３巻市場のシーンで出て来た炊込ご飯です。ウズベキスタン料理。肉を乗っけるのはサマルカンド風なんだとか。
このレシピの生い立ち
いろんな国の伝統的な料理を作ろうと思って調べてみました。
外国の文献や様々なサイト等を調べて自分流にアレンジ。
「乙嫁語り」に出て来た炊込ご飯・プロフ
森薫さんの乙嫁語り３巻市場のシーンで出て来た炊込ご飯です。ウズベキスタン料理。肉を乗っけるのはサマルカンド風なんだとか。
このレシピの生い立ち
いろんな国の伝統的な料理を作ろうと思って調べてみました。
外国の文献や様々なサイト等を調べて自分流にアレンジ。
作り方
- 1
玉ねぎはくし型、人参は細かめの千切り、鶏肉は一口大に切っておき、米は前もって5分くらい水につけておきます。
- 2
中華鍋で油を５分熱します（本来なら綿油か亜麻油がいいそうですが、手に入らなかったのでサラダ油とオリーブオイルをミックス）
- 3
玉ねぎを炒めます。（というより揚げてる感じ）
-
- 4
玉ねぎが飴色になってきたら、肉を投入。
- 5
人参と塩大さじ1/2を加えて味見しながらさらに炒めます。
-
- 6
水500mlを加え、強火で水が無くなるまで煮込みます。
-
- 7
６の上に米を入れ、平たくしてクミン大さじ１、黒こしょう大さじ１を入れて強火で２～3分。
-
- 8
上の米の部分だけ混ぜて、中火にしてまたさらに２～３分。というのを４～５回繰り返す。
- 9
さらにクミン大さじ１と皮をむいたにんにくの欠片を入れ、蓋をして弱火で30分ほど炊く。
- 10
最後にひよこ豆水煮と、レーズン、うずら卵を入れて混ぜたらプロフ本体は完成。
- 11
フライパンでお好みの肉を焼いて塩コショウ、パプリカパウダーをふり、プロフと一緒に盛り付けたら完成。
-
- 12
※他にもウズベキスタンのレシピを紹介しています。
良かったら見てみてください。
コツ・ポイント
本場のプロフはこの倍の量の油を使うそうです。さすがに日本人には厳しいのでちょっと控えめに。出来れば羊肉で作りたかったのですが、手に入らないので鶏肉で。プロフはウズベキスタンの伝統料理で、地域により７００種類以上ものレシピがあるんだとか。
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