タラの白子の炙り刺し
あおもりの肴 @cook_40127706
青森県産真鱈（マダラ）で作る白子の炙り刺しです!(^^)!
このレシピの生い立ち
青森の津軽地方ではマダラの白子を「タツ」、南部地方では「キク」と呼び、家庭でも馴染みの深い食材です。
軽く湯通ししたものをお刺身で食べますが、一手間炙りにすると香ばしさも加わり更に美味しくなりますよ。
タラの白子の炙り刺し
青森県産真鱈（マダラ）で作る白子の炙り刺しです!(^^)!
このレシピの生い立ち
青森の津軽地方ではマダラの白子を「タツ」、南部地方では「キク」と呼び、家庭でも馴染みの深い食材です。
軽く湯通ししたものをお刺身で食べますが、一手間炙りにすると香ばしさも加わり更に美味しくなりますよ。
作り方
- 1
白子の下処理はコチラから
https://cookpad.wasmer.app/recipe/5353075 -
- 2
ピンポン玉程度に切り分ける。
筋の部分を手で持ってちぎった方が歩留まりが良い。 -
- 3
酒を少し加えたお湯を沸騰手前まで沸かし、白子を1個ずつ入れ10秒程度湯通しする。
-
- 4
氷水で冷やし込む。
-
- 5
ザルにあけて水気を切る。
-
- 6
木のまな板の上にアルミホイルを敷き、その上に白子を並べて、上側をバーナーで炙る。
-
- 7
お皿に盛り付けて出来上がり。
-
コツ・ポイント
加熱ムラを防ぐため湯通しの際は、沸騰直前の80℃程度のお湯を使用し、温度が下がり過ぎないよう1個ずつ湯通しする。
ポン酢のほか、レモン塩等で食べるのもオススメです。
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19305102
