ゆずは洗って、皮をおろしがねですりおろす。(白い部分は苦いので入らないようにする)

小鍋に味噌→さとうきび砂糖→ゆずの汁を入れて、弱火にかけ、みりんを加えて、照りが出るまで木べらでよく練る。

焦がさないように練ったら、ゆずの皮と白ごまをいれて火を止め軽く混ぜる。