里芋は目の粗いスポンジでこすって皮をむく。皮が残るよう
ならテーブルナイフでこそげ取る

鍋にサラダ油（大１）を熱して里芋を炒め、油となじませる。※炒めることでツヤよう油の旨味も加わる。

鍋にAの水（カップ２）と酒（カップ１/２）を入れ、沸騰したら砂糖（大２）を加える。

落し蓋をして、中火で１０分ほど煮たら醤油（大２）を加え、さらに８分ほど煮る。

竹串を刺してみて柔らかく煮えていたら強火にし、煮汁を煮詰めていく。煮汁がトロリとしたら、からめながら仕上げる。完成。