ゆずの皮をむく。その際、白い部分を含まないようにする。

剥いた皮をたっぷりのお湯で1度煮る。

ざるにあげ冷まし、包丁で細かく切り、すり鉢でさらに細かくする。

ゆずの果汁を搾り、すった皮を加える。

弱火にかけながら砂糖を加える。この砂糖の量は好みにより。(分量外)

煮詰まったら火からあげ、冷ます。

バターをレンジで30秒ほどかけて溶かす。

小麦粉、ゆずジャム、砂糖を加え混ぜる。

30分ほど冷蔵庫で休ませる。

オーブンを180度の余熱にかける。

クッキーを好きな形にし、170度のオーブンに10分。