海老の皮を剥き、背ワタ・腹ワタを取り、荒めに切ってボールに入れて＊酒を振り混ぜておく。

皮を剥いたレンコン、しいたけはみじん切り。ネギもみじん切りにしておく。

海老が入ったボールに鶏ひき肉・みじん切りの具材・生姜、酒以外の調味料を加えてよく混ぜる。ラップして冷蔵庫で少し休ませる。

餃子の皮の真ん中にタネを置き、半分になるように持って回りに水(水溶き片栗粉でも)を付けて片側だけ波を寄せるように閉じる。

熱したフライパンに薄く油をひき、餃子を並べる。今回は円盤形に置きました。(今回は２回に分けて焼きました)

お湯100CCを回し入れ、蓋をして蒸し焼きにする。

水分が無くなったらごま油をぐるりと回し入れる。餃子の下にフライ返しを差し込み焼き具合を見てください。