ゼラチンを分量の水に振り入れ、ふやかしておく。（１０分くらい）

鍋に杏仁霜、水、砂糖を入れ、混ぜる。
混ざったら火にかける
（中火くらい）

沸騰して糊状になったら、一度火からおろして、牛乳、生クリームを少しずつ入れる

中火にかけ全体が滑らかになって、沸騰したら火を止め、ふやかしたゼラチンを入れ、余熱でかき混ぜながら溶かす。

粗熱が取れたらカップに半分強くらい入れ、冷蔵庫で冷やしておく。

冷やしている間に桃のコンポートを作る。

桃をそっと洗い大きく4～5コ位に切って、皮ごと鍋に入れる。白ワイン、グラニュー糖、レモン汁も入れて３分くらい中火で煮る。

桃を鍋から取り出し、手で皮をむき、好きな形に切る。煮汁はこしてボウルに入れておく。

鍋に水を入れ軽く沸騰させる。
よく混ぜておいたアガーとグラニュー糖を入れて混ぜ、煮汁も加え火を止める。

粗熱が取れたら（常温ですぐ固まってしまうので注意）冷やし固めておいた杏仁豆腐の上にコンポートとゼリー液を乗せてできあがり