鍋にもつとお酒、塩麹を入れ、分量外の水を入れてモツの脂を茹でこぼします。うちでは灯油ストーブで茹でます。
約30分〜

ザルにあけ、鍋にもつを戻し浸るくらい水を入れます。

生姜のスライス、スプーンなどで削ぎ切りにしたこんにゃく、大根を入れて、ことこと火を通します。

大根に火が通ったら、和風だしと醤油、味噌を溶きを入れます。 味見をして、味噌汁を濃くした味になっているか確認します。

さらに、ストーブやコンロでことこと煮ます。柔らかくなったら出来上がり。

モツがすぐ柔らかくするために塩麹入れました。なくても構いません♪