ブリを塩麹、酒とともにナイロン袋に入れ、軽くもんでから空気を抜くようにしながら、しっかりと口を閉じる。

1時間以上、お弁当にする場合は前の夜に仕込んでおいて冷蔵庫で一晩寝かせる。

表面をさっと洗って、水分をキッチンペーパーで拭き取り、片栗粉と小麦粉を混ぜたものをまぶしつけ、余分な粉は落としておく。

フライパンを温め、油をひき、ブリを入れたら中火の弱火にして、アルミホイルでふたをして程よい焦げ目がつくまで焼く。

程よい焦げ目がついたらブリを返し、反対側も同様に焼いて出来上がり。