☆味噌広東麺☆
お店に行かなくてもお家でも自分でも、それなりにこんなのが出来るんだ！！のお声が聞きたくてお載せしてみました。
このレシピの生い立ち
大好きな広東麺（五目ラーメン、うま煮そば？）を自宅で再現してみたくなり醤油仕立てで私なりに成功した後、味噌仕立てでも作ってみたくなり、作って身近な人に振る舞ってみたら喜ばれたのでお載せしてみました。
☆味噌広東麺☆
お店に行かなくてもお家でも自分でも、それなりにこんなのが出来るんだ！！のお声が聞きたくてお載せしてみました。
このレシピの生い立ち
大好きな広東麺（五目ラーメン、うま煮そば？）を自宅で再現してみたくなり醤油仕立てで私なりに成功した後、味噌仕立てでも作ってみたくなり、作って身近な人に振る舞ってみたら喜ばれたのでお載せしてみました。
作り方
- 1
豚肉に味醂と紹興酒と白胡椒を塗しておきます。魚介類はザルでざっと水で洗って余分な水気を切ります。野菜類を切り揃えます。
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- 2
そして予め必要な材料、調味料をしっかり用意しておきます。（調味料も予め計ってスープとひとまとめにしておくと後々便利です）
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- 3
鍋を軽く熱してラードをひき火の通り難いaの具材から炒め始めます。（この時点でシャンタンだけ先に加えてもOKです。）
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- 4
鍋から溢れるくらいですが水分が飛んで2/3くらいの量になるので大丈夫！！ただ底が焦げ易いのでしっかり炒め続けて下さい。
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- 5
2/3量くらいになったらお湯を注ぎ、ここからは、あまり強火でグツグツ煮立たせ過ぎずに中火くらいにしてbの具材を加えます。
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- 6
水溶き片栗粉以外の調味料全てを加えて素早くしっかりと馴染ませたら水溶き片栗粉でとろみをつけてスープ餡の出来上がり！
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- 7
茹でた麺と合わせて出来上がり！！！！！
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- 8
具材含めたスープが余ったのでご飯と玉子と合わせて雑炊にしても頂きました。
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- 9
今回は一から全部用意しましたが、お一人さんは市販の生野菜パックやシーフードミックスを使うと便利です。
- 10
人参はピラーで薄く剥きました。イカの塩辛はラップに包んで冷凍保存しておいたのを包丁で切り揃えて加えました。
- 11
お肉に味醂と紹興酒を塗しておくと炒める際に油はねしますが、それが苦手な方は塗さずに後から煮込みの時に加えて下さい。
- 12
シャンタンは予めお箸の先で目分量で小さじ1/2くらいを削っておいて、そのまま缶をひっくり返して加えました。
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- 13
水溶き片栗粉水と分離してガチガチに固まってますが、しっかり容器を押さえて箸を垂直に突き刺してかき混ぜて下さい。
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- 14
それとなるべく一ヵ所にダマにならないように細い糸を垂らすように全体に回しかけて下さい。
- 15
切り揃えた具材、鍋の中でちょっと大き過ぎたかなと思ったので、そのまま鍋の中にハサミを入れて少し小さくしました。
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コツ・ポイント
材料多くて一見、面倒くさそうに思えるかもしれませんが、初心者さんでも（未だに私もですが、、、）予め材料をきちんと用意して手順をしっかり覚えておくと簡単です。醤油スープにして豚の角煮と合わせて角煮そばやもやしたっぷり加えてサンマ—メン風とかも
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