厚手ポリ袋に☆を混ぜ、鹿肉を入れます。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に3〜4日おきます。

つけておいた鹿肉を取り出してボウルに入れ、2〜3回水を替えながら、1時間ほど水に漬けて塩抜きします。

水気をよくふいた鹿肉全体にイタリアンハーブミックスソルト小さじ1と、黒コショウをまぶします。

空気を抜きながらラップでぴったり包み、さらにアルミホイルでしっかり包みます。これを耐熱性の皿の上にのせます。

蒸し器に4を入れ、蓋をして強火で30分蒸します。