大根は乱切り、玉ねぎは細めのくし切り、えのきは根元を切り、生姜は粗みじん切りにする。

生姜とひき肉を鍋に入れて弱火にかけ、ひき肉が固まらないよう混ぜながら炒める。肉から脂が出るので、テフロン鍋なら油不要。

肉の色が変わったら大根と玉ねぎを入れ、ざっと炒める。

★の調味料を加え、全体を混ぜて水を1/2カップくらい加える。
醬油は最初は1杯だけ入れ、薄ければ足すと濃くなりすぎない。

えのきを入れホイルで落し蓋をして、大根に火が通るまで時々底を返すように混ぜる。
水がなくなりそうなら少しずつ足す。

大根が柔らかく煮えたら、ごま油を細ーくまわしかける。

片栗粉を小さじ1くらい小皿にとり、お水を同量加えて混ぜながら、火を止めた鍋に回し入れる。

全体を手早く混ぜてから弱〜中火にかけ、あんが透き通ったら出来上がり。

余力があれば、針生姜を添えて。