鶏肉を食べやすい大きさに切り、塩小さじ１/２、酒大１を合わせておきます。
(↑分量外)

オクラはヘタを少し落としてがくの部分を鉛筆を削るようにぐるっと落としておきます。

あら塩(分量外)をざっとかけ、まな板の上で転がします。うぶげが取れ、傷がつくことで色良く仕上がります。

オクラはさっと洗い水分をとり、◎を煮立ててからおくらを２分ほど茹でます。ザルにあげてあおぎ、あら熱をとっておきます。

同じだし汁にもみこんだ鶏肉と種を取り出し適当な大きさにちぎった梅干しを入れ、沸騰させないようにゆっくり火を通します。