オクラのがくを円錐状に切り取ってから熱湯でさっとゆがく。

冷水に取って色止めをした後、しっかり水分をふき取る。

ポリ袋にオクラを塩麹を入れて軽くモミモミ。空気を抜いて冷蔵庫へ。

一晩で食べごろです。ポリ袋から出して、塩麹を洗い流して水気を切り、適当な大きなに切ってどうぞ。