【ビスキュイ・アラ・キュリエールを作ります。】

卵は、冷えた冷蔵庫から出したてのものを、卵白と卵黄に分けます。

卵白を下に卵白のもともとのものが見えなくなるまで、泡立て、５０ｇの１/３程度のグラニュー糖を入れます。

泡立ちが、さらに増し、少し、傾けて滑る程度になったころに、５０ｇの１/３を入れます。

表面のつやがなくなり、傾けても、滑らない程度まで泡立てたら、最後の５０ｇの１/３を入れます。

ひっくり返しても、卵白が、落ちず、角が、折れる程度まで、泡立てればOKです。

卵黄の中に、６のメレンゲを少し入れて混ぜてから、ざっくりと混ぜます。

７に、ふるった薄力粉をいっぺんに入れ、ボールを回しながら、ゴムべらを壁にぶつける要領で、中だけ、混ぜます。

ある程度混ざったら、周りについているものも、混ぜます。

天板に、コピー用紙を引きます。（穴があくので、シロップなどがしみこみやすくなります。）

絞り袋に丸金口１０番くらいのものをつけ、天板に絞ります。（お好みで、向きを決めます。）

２００度に温めたオーブンで、７～８分、焼きます。

幅５ｃｍの長さのビスキュイを２本分、切り出します。

サイドに横を押しながら、ビスキュイを入れます。（ゆるく入れると、割れてしまいます。しっかり押し込みましょう。）

底の大きさに合わせて、残りのビスキュイを切り、敷き詰めます。

【チーズクリームを作ります。】

板ゼラチン５ｇを冷水につけ、１０分程度、ふやかします。

７～８分立ての生クリームを低速で、冷水で冷やしながら作ります。前日に買い、冷蔵庫で冷やすと、安定した味に仕上がります。

板ゼラチンを水から出したものに、さらに水を加え、全量が３０ｇになるようにします。

１９にレモン汁５ｇを加え、レンジで、３０秒程度かけ、とけたかどうか、確認します。

大きなボールにフロマージュブランを全て入れ、そこから少し、２０のボールに、フロマージュブランを入れて混ぜます。

２１で混ぜたものを、大きなボールのフロマージュブランの中に入れて、よく混ぜます。

卵白に、グラニュー糖を３回に分けて入れ、メレンゲを作ります。要領は、３～６を参照のこと。

１８の生クリームに２３のメレンゲを入れます。

２２の中に、２４を入れ、混ぜます。（重いもの中に、軽いものを入れたほうが、効率よく混ざります。）

１５の中に、２５のチーズクリームを入れます。入れ終わったら、とんとんとした後、表面を外側からくるり、となでると、均一に♪

冷凍庫で、冷やし固めます。

【飾り付けと仕上げ】

オレンジの皮をむいて、小袋を除いて切りだします。

固まったチーズケーキにオレンジを飾り付けます。

マーマレードを水で伸ばし、刷毛でぬります。

ミントを飾ってできあがりです♡