具材を全て一口大に切る。

れんこんは酢水に10分つける。
ごぽうは水に10分つける。（水が茶色くなったら変える）
こんにゃくは2~3分下茹でする。

鍋にごま油をしき鶏肉を皮目から焼き付ける。

厚揚げ以外の具材を、火の通りにくいものから順に入れて炒める。
油が回って少し火が通ったら厚揚げも加える。

☆印を入れて、沸騰したら灰汁を取る。
落し蓋をして弱火で15分煮る。

★印を加えて、落し蓋をして弱火で更に15分煮る。

みりんを加えて煮汁が半分位になるまで煮つめる。

お皿に盛り、好みでネギや唐辛子を散らして完成。