大根を長辺が５cmくらいの乱切りにする。

圧力鍋に大根と白米を入れ、ヒタヒタの水をはり強火で加圧し、圧がかかったら6分弱火にかける。その後、自然放置で圧を抜く。

②の大根をボールに取り出し、圧力鍋に大きいままの牛すじ、料理酒、たたきにんにくを入れて、ひたひたの水をはる。

強火で圧をかけ、圧がかかったら15分弱火にかける。自然放置で圧を抜く。

柔らかくなった牛すじを取り出し、食べやすい大きさに切る。

④に②を入れ、出汁の材料を全て入れてフタをせずに最低でも30分ほど弱火にかけ水分をとばしながら煮込み、出来上がり！