ご飯を蓋がしっかり閉まる大きめの鍋に入れ、お湯をご飯の３センチ上まで入れる。

1の鍋に麹をほぐしていれて混ぜる。

毛布に包み３時間待つ。
毛布が汚れる可能性があるので、先に新聞紙で包んだり紙袋に入れるのをオススメします。

３時間たつと、お湯を吸っているので、またお湯をご飯の３センチ上まで入れて、毛布に包み８～９時間。甘味が出たらOKです。

お好みで砂糖、生姜、塩を入れ火にかけて軽く沸騰させる。
入れなくても可。
塩は１～３つまみ程度で充分です。

冷めたら冷蔵庫に入れて保存。賞味期限、約1週間。

小分けして冷凍しても可。賞味期限約１ヶ月。

粒が気になる場合はザルや、フードプロセッサーやミキサー、ブレンダーで濾して下さい。