鶏モモ肉はフォークで刺して筋を切る。塩、こしょう、ナツメグ、シナモンを全体にまぶす。

たまねぎ、にんじん、セロリ、りんごはみじん切りにする。にんにくは包丁の背でつぶす。

厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、2 の野菜を炒める。

野菜を充分に炒めたらいったん取り出し、にんにくを入れて香りが出たところで肉を入れて、全面に焼き色をつける。

余分な油をキッチンペーパーで吸い取り、赤ワインを入れて、鍋についた旨みをこそげるように取る（デグラッセする）。

野菜を戻して、しょうゆ、バルサミコ、はちみつを入れ、蓋をして弱火で約1時間、ときどき肉を返しながら柔らかくなるまで煮る。

さいころ状に切ったりんごと白ワインを入れる。

肉と野菜を彩りよく器に盛り、鍋に残った煮汁をかける。