蕪、人参を薄切り。昆布は細めに切る。

蕪、人参に塩(分量外)を振って10分置く。しっとりしたら絞る。塩気が気になる場合は水で晒して絞る。

砂糖、酢、塩を混ぜておき、②を合わせて昆布、唐辛子を入れて混ぜる。
味がなじむまで置く。