油揚げは中心部分を3㎝ほどと、両側の袋になる部分に切り分ける。ザルに入れて熱湯を回しかけて油抜きをする。

両側の袋状になった部分は「■揚げ」の調味料を煮立て、時々上下を返しながら弱火で煮ふくめる。

にんじんは写真を参考に太めの千切りにする。

油揚げの中心部分もにんじんに合わせて千切りに。

油揚げの汁気が無くなったらザルにあげ、へらなどで押して軽く絞る。

その煮汁の残りと鶏ひき肉を鍋に戻し、ザッとかき混ぜてから火にかけ、そぼろ状になるよう手早くかき混ぜる。

色が変わったら、にんじんと刻んだ油揚げを加える。様子を見てヒタヒタになる程度のだし汁と砂糖・しょうゆを足す。

落としぶたをして弱火でにんじんが柔らかくなるよう煮る。

最後は火を強めて、炒りつけるように水分を飛ばす。

硬めに炊きあげたご飯に寿司酢を加えて扇ぎながら冷ます。

【９】の具と、切りゴマを加えて混ぜる。

【５】の揚げに詰めて出来上がり。