くるみはフライパンで軽く焦げるくらい乾煎りしてから、すり鉢やミキサーで細かく潰します。乾煎りすることで香りが際立ちます。

潰したくるみにすべての調味料を加えて混ぜます。

ご飯をボウルに入れ、作ったくるみ味噌の半分を加えてまんべんなく混ぜ込みます。

おにぎりは三角で固めに握り、縦置きにして30分ほど置いて表面を乾かします。乾かすことで焼いたときのくっつきを防止します。

フライパンに油を敷かず片面を1分ほど焼きます。手で持って裏返し、両面にしっかり焼き色がつくまで焼きます。

焼いたおにぎりの片面に、残った半分のくるみ味噌を塗り、グリルやトースターで味噌に軽く焦げ目がつくまで焼いたら完成です。