聖護院大根は使いたい分切りわけ、皮を向いてすりおろしてザルに入れて水気をきっておく。

ヒラメは軽く塩をふり表面が濡れてきたら、キッチンペーパーで汗を拭き取る。

マヨネーズにオリーブオイル(今回はレモンと一緒に搾ったもの)を混ぜ合わせ

ヒラメにまんべんなくオリーブマヨネーズを塗り、パン粉をつけて、フライパンに多目のオリーブオイルを入れてしっかり焼く。

お皿にヒラメその上にみぞれあんをかけ、薬味の本山葵、島ミカンのかわを振りかけ完成。