お出汁が決め手☆とろろ汁
年末年始の疲れた胃を優しく元気にしてくれる大和芋！濃いめのお出汁が効いたとろろ汁で食欲アップ♫身体が喜ぶ一品です。
このレシピの生い立ち
おばあちゃんが作ってくれたお料理です。胃弱で食も細く、すぐお腹を壊してしまう私に、ご飯も進むようにしっかり味付けをして作ってくれました。
ですが…作っている時のお出汁の香りが良すぎて味見を沢山して味見でお腹いっぱいになっていました。笑
アプリでひらく作り方
- 1
濃いめのお出汁をとっていきます。
分量の水に昆布を入れ30分以上置いたものを鍋に入れ弱火と中火の間でじっくり煮出します。 -
- 2
沸騰する手間で火を止め昆布を取り出します。
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- 3
昆布を取り出した鍋に 花かつお節をひとつかみ入れ点火し弱火で3分煮出します。
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- 4
ざるにキッチンペーパーを敷き下にボールなどを置いたものを用意し、だし汁をこします。ざるに残ったかつお節は軽く絞ります。
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- 5
濃いめのだし汁が出来ました。
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- 6
だし汁を鍋に移し替え、酒、みりん、醤油、塩を入れ中火で30秒煮立てアルコールを飛ばします。
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- 7
大きいボールに氷水をはり、鍋を入れてだし汁を冷まします。
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- 8
大和芋をおろします。
手などに付着してしまった時はアクで痒くなってしまうので、その時は酢水で洗うと痒みが軽減されます。 -
- 9
すり鉢とすりこぎ棒を用意します。すり鉢の下には濡れた布巾を敷くと滑りにくく、作業がしやすいです。
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- 10
すりおろした大和芋をすり鉢に入れ すり混ぜます。ふんわりとするまですり混ぜてください。
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- 11
ふんわりとした大和芋に 冷ました だし汁を少しずつ入れ すり混ぜます。
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- 12
少しずつだし汁を入れ すり混ぜる作業を繰り返しながら だし汁を全量入れていきます。
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- 13
だし汁が全量入ったらしっかりすり混ぜます。滑らかな口当たりになるので頑張ってすり混ぜてください(^^)
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- 14
器に入れて出来上がり♫
白米や麦飯にかけて召し上がれ！
お好みで青海苔をかけてどうぞ(^^) -
コツ・ポイント
大和芋(山芋)は ただおろしただけでなく すり鉢ですり混ぜる事で口当たりが滑らかでふんわりとします。
濃いだし汁を使うので塩分を抑えながらも ご飯に合う味付けになり胃に優しいです。
消化不良時には整腸作用のある麦飯と食べるのがおすすめです。
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