生クリームAを鍋に入れ温める。板ゼラチンは適当に切って水につける。

ボウルに卵黄と砂糖を入れ混ぜる。温めた生クリームを加え鍋に戻し、少しとろみがつくまでクレームアングレーズを作る。

ゼラチンを加えて混ぜ、砕いたチョコレートも加えて混ぜる。暖かいところで保管する。

生クリームBを泡立て、クリームを泡立て器ですくうと垂れる位の固さにし、3回に分けてチョコレートの液に混ぜる。

型に流して冷蔵庫で固める。

表面はグラサージュを流したり、薄く削ったチョコレートを散らしても素敵。