ANOVAで作る和風鴨肉の低温ロースト

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クック2J975T☆
クック2J975T☆ @cook_40235340

ANOVAで鴨肉をしっとり美味しくいただけます。
お酒のつまみにぴったり
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どうやったら鴨肉を美味しく食べれるか実験してます

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材料

4人分
  1. 鴨肉 300
  2. 水 400
  3. 砂糖 大さじ1
  4. 塩 大さじ1
  5. 出汁(茅野屋の野菜だし) 200cc
  6. 醤油 70cc
  7. 酒 50cc
  8. 味醂 50cc

作り方

  1. 1

    ジップロックに水400ccに塩大さじ1、砂糖大さじ1、鴨をいれ55.0℃のANOVAに2.5時間かける

  2. 2

    鴨を取り出し脂の部分に格子状に切レ目をいれる

  3. 3

    鴨をバーナーで炙る

  4. 4

    酒 25cc
    味醂 25cc
    醤油 50cc
    ダシ　200cc
    とあわせる

  5. 5

    鴨と4をジップロックにいれ、3時間ほど冷蔵庫で放置

  6. 6

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