合鴨を耐熱皿に並べて、電子レンジで約１分加熱。（温める程度）

塩・コショウ少々、全体にまんべんなくすりこみ、１０分程度で置く。

フライパンを熱し、合鴨の皮を下にし、焼く。焼き色がついたら、裏返し、蓋をして３～４分蒸し焼きにする。中火程度。

③で焼いている間に、漬け汁の準備。鍋に、出汁・醤油・酒をいれ火にかける。酒のアルコールを飛ばすよう煮立たせる。

煮立ったところで、③で焼きあがった肉を④の鍋にいれ、すぐに火を止める。煮汁が全体にからむよう、ときどき返しながら冷ます。

冷めたら、切り分けて、かいわれ大根や洋がらしを添えて完成！