ふっくらジューシー♪和風おろしハンバーグ
きちりーもんじゃ @cook_40069603
イメージはレストランの和風ハンバーグステーキ。たねは基本のハンバーグなのでアレンジ自在。冷めたらチンしてもジューシー♪
このレシピの生い立ち
ジューシーさを求めて調合を色々変えて作ってきました。ソースはその日のおかずや気分に合わせて替えることもありますが、和風おろしハンバーグが一番美味。お店のレシピでコンソメを入れていたので加えてみました。
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- 1
玉ねぎをみじん切りにして、耐熱容器に入れレンジで加熱し冷ます（600w３分半〜4分）。
○を合わせてしっとりさせる。 -
- 2
肉・水・塩・コンソメ・胡椒ナツメグを入れ白っぽくなるまでよく捏ねる。○と卵・玉ねぎを入れて空気抜きをしながら更に捏ねる。
-
- 3
3〜4等分にしたタネを左右の手で空気抜きをする。真ん中を少し窪ませたら、着火前の油を引いたフライパンへ。
-
- 4
強火で片面ずつしっかり焼き色が付くまで焼く。
中火弱にして☆清酒を入れ、蓋をしたら4分程蒸し焼きすれば完成。 -
- 5
＜和風おろしソース＞容器に醬油と本みりんを入れて、600wのレンジで50秒程加熱して煮切る。（アルコール分を飛ばす）
- 6
大根おろしは水気を切り、大葉は千切りにしたらハンバーグに盛付け。上からソースをかけたら完成。切ったら肉汁じゅっわ〜です。
-
コツ・ポイント
※合挽き肉は良質のものを。もしくは牛挽肉200と豚挽肉100gを合わせる。
※調味料を入れた段階で白っぽくなるまでよく捏ねる。
※柔らかいので成形後は点火前のフライパンの上へ。
※ハンバーグたねは基本の味なので、ソースは色々アレンジOK。
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