つくね芋の汁
seed_kun @cook_40091130
このレシピで使用した山芋は「つくね芋（白）」です。食感はきめ細かく、粘り強さがあり、濃厚な風味が特徴です。
このレシピの生い立ち
家庭では貯蔵が難しい山芋（つくね芋）を頂いたので、簡単に出来るものを作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
主に九州で栽培されている暖地向き山芋（つくね芋）です。
-
- 2
水（５００cc）に、鰹・昆布だしを加える。
- 3
山芋（つくね芋）と蓮根をすり鉢で擦りおろし、片栗粉・塩を加えて更に擦りおろす。
- 4
切れ込みを入れた生しいたけをだし汁に入れ、軽く沸騰させる。
- 5
薄口醤油を入れて味を調え、山芋（つくね芋）と蓮根のつみれを入れる。
- 6
沸騰させないように気をつけて、浮き上がったら火を止める。
- 7
器に移し芹を添えて出来上がり。
コツ・ポイント
山芋（つくね芋）は、擦りおろすと変色しやすいので手早く作業を行ってください。
粘りのある山芋（つくね芋）に蓮根を混ぜることで、ふんわりとした口当たりになります。
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