基本のトンカツ
娘に贈る 『料理 基本のき』シリーズ
基本のロースカツの作り方です。
このレシピの生い立ち
娘に贈る 『料理 基本のき』シリーズとして
某レシピサイトに載せていましたが
サイトが閉鎖され、こちらに移行されたものです。
嫁いでだいぶ経つ娘には、今さらなんですが…
基本のトンカツ
娘に贈る 『料理 基本のき』シリーズ
基本のロースカツの作り方です。
このレシピの生い立ち
娘に贈る 『料理 基本のき』シリーズとして
某レシピサイトに載せていましたが
サイトが閉鎖され、こちらに移行されたものです。
嫁いでだいぶ経つ娘には、今さらなんですが…
作り方
- 1
【肉の下ごしらえ】
豚肉は脂身と赤身の間に包丁を入れて筋を切り、赤身に軽く切込みを入れ肉たたき等で叩いて薄くのばします。 - 2
そして、両面に軽く塩・コショウしておきます。
- 3
【衣付けの準備】
2つのバットに分量の小麦粉、パン粉を入れておきます。 - 4
卵は溶きほぐし、水少々を加え よく混ぜ合わせバットに入れておきます。
- 5
※小麦粉・パン粉の目安分量は多めなので、残ってしまうでしょうが、多いほうが付けやすいです。
- 6
【衣付け】
「小麦粉」→「卵」→「パン粉」の順に衣を付けます。 - 7
小麦粉は両面にまんべんなく付けたあと、余分な粉をしっかりはらいます。
- 8
卵も付いていない部分のないよう、両面にまんべんなく付けます。
- 9
パン粉は軽く押さえながら、しっかり全体に付けます。
- 10
【揚げ】
170℃位の揚げ油に入れ、そのまま 2〜3分揚げ、裏返します。 -
- 11
トンカツが浮かんできたら、火を強め両面キツネ色になる位まで、カラっと揚げます。
（この間、最初に裏返してから３～４分位） - 12
予熱で火が通るので、2〜3分そのまま油切りをしたあと、食べやすい大きさに切ります。
- 13
キャベツなどの添え野菜とともに器に盛り、お好みのソースでいただきます。
- 14
【ソース】
私の定番は、すったゴマに辛子少々と
ケチャップ・ウスターソース 1：1 を
混ぜたもの -
- 15
※とんかつソースやどろソースを混ることも…
- 16
ウチのだんな様は、しょうゆマヨネーズがお好みです。
- 17
【おろしとんかつ】
近頃は “大根おろし＆ポン酢” があっさりしていて、胃にもたれず、いいですねぇ (^^ゞ -
- 18
【かつサンド】
サンドイッチ用食パンに辛子バターをぬり、上のゴマソースをたっぷりとつけたトンカツをはさんで… -
コツ・ポイント
揚げる時間は肉の厚みにより異なりますが
泡が小さくなり、音が変わったら油から上げて大丈夫。
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