①れんこんは皮をむき、酢水につけてアクを抜き、すりおろしておく。

②えびは殻をむいて背ワタを取り、4尾は縦半分に切る。残りは粗めのすり身にする。枝豆はさっとゆでさやから取り出す。

③ボールにれんこん、すり身にしたえび、卵、枝豆、片栗粉、砂糖を入れてよく混ぜる。

④広げたラップに縦半分に切ったえびを置き、4等分にした③をのせて茶巾状に包み、輪ゴムで止め、15分～20分蒸す。

⑤小松菜は3ｃｍの長さに切り、生椎茸は細切り、しめじはほぐしておく。

⑥鍋に生椎茸、しめじ、小松菜の茎と調味料を入れて煮る。

⑦途中に小松菜の葉の部分と水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、あんを作る。

れんこん饅頭はラップを外して器に盛り、あんをかける。