鍋に水、だし昆布、頭と腹ワタを取り除いたいりこを入れ1時間置き、中火にかけ沸騰寸前で、だし昆布といりこを取り出す。

豚こま切れ肉、野菜を切る。ごぼうはささがきにしたら水に浸しアクを抜く。

①が沸騰したら②と料理酒を加え、具材がやわらかくなるまで中火で煮る。約5分。

★を混ぜ合わせ丸め、平らにしてがごめ昆布とろろをのせ丸め、真ん中を指で押してくぼませる。

③の野菜がやわらかくなったら、④を加え強火で浮き上がってくるまで煮る。約2分。

だんごが浮き上がってきたら中火にし、●で味を整える。