牛モモ肉ににんにくのすりおろしをたっぷりぬって、一晩室温でねかせる。

血が出ていたらキッチンペーパーで軽く拭いてから、塩麹、岩塩、胡椒をまぶす。

フライパンにオリーブオイルを入れ強火で素早く肉の表面を焼く。この時あまり動かさずに、焼けたら、次の面という風に。

火からおろして、少し粗熱をとる。その間に、炊飯器にお湯約800cc水約400ccを入れ、約70度にして保温する。

肉をジップロックに入れてなるべく真空にする。それを炊飯器に入れて、保温で35分。
※破れ予防にジップロックは二重にする

35分たったら、室温で少し冷ましてから
冷蔵庫に入れる。
※冷蔵庫で5時間くらい冷やしてから切り分けた方が綺麗にきれます

ソースを作ります。
3のフライパンに☆を順番に入れ、弱火で煮詰めていく。赤ワイン、水は様子をみて、少しずつ加えていく。